Economía15·03·2025 | 19:02
Galicia tiene su caviar: el erizo de mar
Esta delicia está conquistando a los chefs de todo el mundo.
Atlas
El erizo se pesca con mareas bajas y en calma. Este apreciado manjar se esconde entre las rocas y su extracción es manual. Para ver el fondo con nitidez necesitan ayuda. Es un trabajo duro porque el cupo es de 40 kilos por persona y mover estos sacos entre las rocas no es nada fácil. Santiago Denis, subastador de la lonja de Vigo, recuerda que es muy apreciado. "Es el caviar gallego”. A nivel gastronómico es un artículo selecto. Tanto fresco como en conserva, se ha convertido en toda una exquisitez. Desde Conservas Peperetes identifican el sabor de Galicia con el del erizo por su salinidad. Por eso, una lata de erizo de mar de 80 gramos cuesta entre 20 y 30 euros en cualquier tienda gourmet. Es un marisco que sigue escalando peldaños en el top de los manjares más demandados en hostelería.
Domingo, 16 de Marzo
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